阿熊闊別網路整整一個禮拜。。。。（我搬家ㄇㄟ。。中華電信來不及施工就放假去了）
看來。。。。各路好朋友已經快把我遺忘。。。。
特此趕緊ｐｏ上好吃的。。。
看能不能讓你們聞香趕來。。。。拯救我這個宛如廢墟的小格城堡。。。
說到過年。。。。
阿熊左閃右閃。。。
就是閃不過做菜這檔事。。。。
因為熊老太太吃素。。。
已經不碰葷食長達數十年。。。
所以每年做年菜的工作就落到我身上。。。。
好在我不喜歡過年期間出去玩。。。
要不然被關在家裡做苦工。。。一定很悶！！！
過年前不知道在哪個網站上看到某家五星級飯店的佛跳牆。。。
要價居然８８８８
阿熊心裡很不服氣。。。。（實際上是吃不起啦）
便想說那自己來做好囉。。。。
其實我覺得佛跳牆只是費工。。。
一點也不難。。。。
自己家要吃的。。。。
不用擺排場要用到大排翅。。。。
人家乾貨店的老闆娘都馬說。。。。
魚翅要買好的。。。。但不用大的。。。
有真功夫煮起來入味軟爛才是重點呢！！！
而且。。。一點也沒有
我最最最害怕的腥味喔！！！
近拍給你們看一下這種金黃。。。。
我可沒在電腦裡改色喔。。。。
是煮出來就這樣。。。。
是不是跟一般我們在外面吃的。。。。
一鍋黑黑的～～顏色很暗沉的佛跳牆很不一樣呢？？
整鍋都是膠質喔。。。
充分冷卻之後。。。湯汁都呈現凝固狀。。。
真是吃了皮膚會水嫩ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ的美容聖品啊～～～
湯頭的製作也很簡單。。。。
請肉販留給你最新鮮的豬大骨。。。。和中骨。。。。加大把蔥。。。跟薑片慢熬六個鐘頭
把高湯煮得跟薏仁漿一樣白的時候。。。
就是往成功的佛跳牆邁進了一大步～～～
佛跳牆的材料因人而異。。。
各隨喜好。。。
但是不外乎～
豬腳
雞腿
芋頭
栗子
鴿蛋
干貝
魚翅
海參
金華火腿
香菇
小排骨
還有一般人都會用的蹄筋
可是阿熊覺得我的高湯已經太有膠質了。。。
所以就沒有用蹄筋。。。
而是加入一般人比較少用的桂竹筍。。。
因為加入微酸的桂竹筍。。。。
讓湯汁喝起來濃郁而不油膩喔
我實在很不好意思在這裡自吹自擂說有多好吃。。。
但是我那吃遍大江南北的老饕阿姨。。。
說我光憑這道菜。。。。
就可以開店了啦
這裡順道介紹一下做法：
魚翅泡軟（四小時以上）
然後滾水熄火。。。。放入魚翅之後就不管它。。。冷卻備用
干貝灑幾滴紹興入鍋蒸熟
金華火腿川燙去腥和降低鹹度
其他材料中大火炸至金黃。。撈出備用
然後依序把全部的材料排入蒸鍋中。。。灑上枸杞增色和增加甘甜度
鍋口蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸約三個鐘頭！！！
就大功成了。。。。
哈哈。。。。
想吃的人別上當。。。。
雖然做法很簡單。。。
但是這會讓你忙上一整天。。。。
整整的一天喔
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