本來昨天晚上就要煮這道粥...
但是被xx拖去吃順億...
害熊因為擔心著買好的肉肉會變不新鮮...
ㄧ大早醒來就再也睡不著..
非得趕快把粥煮好...ㄧ顆懸著的心才會痛快~
熊牌芋香瘦肉粥實在太香了..
讓懶惰不愛打很多字的熊...
忍不住也想要好好的介紹做法給有興趣的冰u們知道..
天ㄚ....我都想不起來我上ㄧ次乖乖PO做法是啥時候的事了~
首先...
拿出熊那把標榜著...切番茄不流汁液....
切洋蔥不流眼淚的陶瓷刀出來切紅蔥頭...
嗯嗯...果然鋒利十足..
紅蔥頭刺激性的汁液還來不及在空氣中隨風飛散就被切斷了
熊那敏感的眼睛果然沒"罵罵號"
紅蔥頭切ㄧ大把...(別客氣...切個半斤都沒問題)
然後倒入約ㄧ大碗的油...(請注意...請用優質油...千萬別用沙拉油)
熊用的是有非常多養分與礦物質....對人體特好....燃點又非常高的苦茶油~
紅蔥頭半煎炸...
要弄得酥酥的才好吃唷..
熊以前做芋香粥都做古早味的...
會用五花肉爆出豬油脂來炒料...
但是因為這陣子在當沙發馬鈴薯....不能運動排毒...只能吸收~
所以選擇攝取對健康比較好的苦茶油~
紅蔥頭香酥了之後撈出備用....
因為用的是植物油...
為了要達到跟用豬油一樣的香氣..
所以...
我們要把食材一樣依樣的處理好....
等於把香氣ㄧ層ㄧ層的疊上去..
熊常說的多層次的味道...
就是這個道理~熊的重口味並不是很多調味料的那種重口味....
開刀前說我吃太好活該的那個朋友誤會我了
芋頭切滾刀....入鍋煎香....(切滾刀芋頭比較容易在煮的時後釋放出澱粉)
香了之後同樣的撈出備用..
再來是煎炒香菇...
把泡開的香菇切絲...在鍋裡等鍋氣進入之後再翻炒...
看到表面成金黃的香菇絲就可以撈出備用了~
(泡香菇水ㄧ定要留著....所以請用開水)
最後...
瘦肉切細絲....
入鍋前用槌子敲打一下....可以保持肉肉的嫩度...
入鍋之後的肉絲不要立刻翻動...
用類似煎的方式煎炒肉絲會更好吃~
這些小撇步是美味的關鍵...
食譜上不ㄧ定會告訴我們的唷...
等肉絲表面赤赤的之後...
把洗好的米也下去伴炒....
這時候可酌量放一點點點點點...古法釀造的手工醬油增色....
等醬油與米粒融和之後...
分多次倒入超級重要的泡香菇水....
邊炒邊倒...
ㄧ直到米粒吸乾湯之為止
然後再依序放入伴炒好的香菇....和芋頭
加水(水量至少要跟料ㄧ比ㄧ)
等整鍋滾開之後轉小火再熬一下...
米粒全開....湯汁變濃稠就代表可以放鹽巴熄火了...
熄火之後再蓋鍋蓋悶十分鐘會讓芋頭更軟爛好吃唷~
以上就是熊牌芋香瘦肉粥不藏私做法大公開
xx吃完以後...
用歡呼來讚嘆這等美味
喔對了...
起鍋之前....要把先前辛苦炸香的紅蔥頭末灑到粥裡....
這樣....才算美味ㄧ百分唷~~~
PS~
整鍋粥會那麼香就是因為從ㄧ開始炒配料...
都ㄧ直用炸過紅蔥頭的鍋子和那些油在料理的...
所以....就算只用瘦肉絲和植物油...
也可以達到香氣逼人的特效
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