煎到赤赤的黑鯛魚皮...
吸附了醇美的醬汁...
那Q彈的口感...
讓熊回味許久許久....
柔嫩的魚肉跟清脆的蒟蒻
讓味蕾體會到.....並不是所有對立兩極的東西都是衝突的....
其實...
只要搭配得好...
也可以很協調的~~
這是一道非常棒的魚料理...
不但吃不到任何魚腥味....油膩
看那濃稠的醬汁....會以為很重口味....很油對吧...
但其實....這湯汁清爽甘甜...
就像一個值得信賴的老朋友....
可以完全不設防的親近它...
也不會危及你的健康
把撕碎的魚乾/香糖/手工醬油/米酒/珠蔥
加水一同滾煮...做成很棒的醬汁備用
香糖在這道菜中...
扮演著畫龍點睛之效...
因為....香糖可以讓醬汁不會死鹹...但卻吃不出甜度...
真的非常清爽宜人呢
魚干一開始熬煮的時候....
熊得承認....空氣中會帶點漁港特有的腥味...
不過...請相信熊...
只要稍微忍耐10分鐘...
這不快....會過去的
大概煮個20來分鐘...
就可以過濾...丟棄殘渣...留下醬汁..
熊相信...只要妳稍稍品嘗一口...
就知道.....剛才的忍耐絕對值得
醜陋平凡無奇的魚乾....用無比的甘美回報妳的慧眼識英雄..
感謝妳在眾多食材中....選了它
把魚抹上一咪咪 一咪咪的鹽巴..
切記...只要一咪咪就夠了...
因為.....煎到外皮金黃的魚..
還要放到醬汁裡面....用小火滾煮
為了保持魚肉的鮮嫩...
煎魚的時候...火不要太小...
迅速在外皮上..處理到金黃即可...
裡面沒熟也沒關係...
反正還要再煮的麻
萬一煎的時候就讓魚肉全熟....
再放到醬汁裡....就會有魚肉過熟老化的風險唷
我們大約需要10幾分鐘來燉煮魚...
這個時間...可以再丟入一些蔥段...讓醬汁的風味更有層次感...
把蒟蒻撕成小塊(用切的太整齊...不利蒟蒻吸附醬汁)
一起熬煮
這樣...
就是低卡又健康的一餐唷..
不但可以吃得很美味...很有飽足感
卻又沒什麼熱量
要起鍋之前....
試一下味道..
萬一醬汁過鹹...
可以加入一點蘿蔔泥擠出來的水來調整鹹淡..
順便增加醬汁的自然甜味
這是一個小撇步
避免加水稀釋鹹度的時候
也讓醬汁失色了
這道料理....雖然不是很難
但是每一個步驟...都需要很細心的掌控鹹度與魚的嫩度
熊個人認為....
要有一點廚藝基礎..
比較能得心應手

天啊,好香、好下飯哦!^_^ [版主回覆03/04/2012 23:56:57]真的還不錯吃呢~~
看起好好吃美女手很巧女強人<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/> [版主回覆03/05/2012 03:35:15]<p>謝謝天亮讚美</p> <p> </p>
清晨看見這篇肚子餓<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>怎麼辦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>祈禱早餐店有開? [版主回覆03/05/2012 04:07:44]<p>哈哈 ㄚ元還沒睡喔 熊熬夜 也餓了 剛剛啃了一顆芭樂</p> <p> </p>
阿元是被內人吵醒後睡不著,起床到書房想寫一篇亞歷山大鸚鵡相關文章發表!先瀏覽美食網站看見貴格魚.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>口水直流肚子更餓,可能走錯地方<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/><br> [版主回覆03/05/2012 04:21:09]<p>哈哈 沒有走錯地方啦 很高興認識ㄚ元 剛去你格裡看到文章好精采喔</p> <p>老婆怎麼啦 怎麼把你吵醒<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
老婆睡不著翻來覆去吵醒不易受干擾阿元我,我醒又談女兒前幾天在屏科大宿舍被青蛙叫聲吵得睡不著.......所以.......待回要和內人出去吃早點!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/> [版主回覆03/05/2012 04:49:50]<p>哈哈...青蛙也是讓人失眠的兇手呢</p> <p>祝ㄚ元賢伉儷有個很棒的早餐約會唷</p>
<p>看起來不油啊~我覺得感覺是碗很夠味的魚湯~</p> <p>那個魚肉一定很好吃厚~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p> <p>還好我昨天也有煮魚,不然一定受不了啦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
<p>光看就令人流口水~</p>
白飯~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>啤酒~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
<p>煎燒一曉料黑鯛,</p> <p>到席一聚家常聊,</p> <p>赤手一沾味盈竅,</p> <p>赤眼一瞧辣添椒!</p> <p>清水讓人感恩與祝福喔</p>
看見你做料理的用心, 就知道你對自己產品的堅持了<br>相信這是一道非常美味的魚料理, 吸飽湯汁的魚肉, 真是令人垂涎~<br>
<p>這道菜很特別 你ㄝ吃ㄉ很健康ㄋㄟ </p> <p>看ㄉ出來需要經驗 ㄏㄏ 棒</p>
<p>魚湯是我的最愛 , 這工夫的料理手法 , 湯頭最濃郁香甜了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
有一點廚藝的基礎 不知道是什麼樣的境界呢?!<br>小熊的料理都是很搞岡,<br>光是看就知道吃起來一定很美味,<br>因為如此用心放感情。<br><br>能讓食材把本身的美味傳達出來,<br>真的是一種敬意與幸福。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
<p>看到魚皮赤赤的顏色就知道一定很美味的啦!</p> <p>小熊的料理都是健康又美味的,日後有時間一定要嘗試看看!</p>
吼...我光看到這赤赤的魚西付這飽滿的湯汁...我的媽阿...肚子 超餓說<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
哇!我最不會用魚的料理,<br>看熊把魚處理得這麼好,<br>真的好佩服妳哦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>
光看就口水直流了
<p>哇~~又學到一道美味料理囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p> <p>雖然程序多一點點,但如此美味鐵定值得!!</p> <p>光這道魚我可吃下3碗飯喔~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
好料理!廚藝真不是蓋的!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
魚燒的真好~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
<p>香糖是什麼東西</p> <p>和一般的糖有什麼不一樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
我差點以為加了蒟蒻^^ [版主回覆03/05/2012 15:55:35]照片中黑黒一塊就是啊
a害我的眼鏡要換了以為它是別的食材^^
醬汁煮蒟蒻黑鯛~哇~小熊ㄉ大師手藝~讚讚讚~~
<p>我做紅燒魚的方式也是如此的說~~</p> <p>只是我沒有熬魚湯那麼的搞工就是囉~~</p> <p>這道~~我家的孩子也會很愛的捏~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
蒟絡~~加入口感~~讚喔~好特別
這道菜~當消夜熱熱喝~真舒服!!
哇…這魚料理我第一次看也,熊真的是好手藝。
這鍋應該可以吃下好幾碗飯~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>