秋天
該把砂鍋搬出來了....
就算是高雄。。。。晚風都已經帶著濃濃秋意。。。讓我想起了那閒置了一整個夏天的砂鍋。。。。
讓我暫時忘了滷肉飯，忘了牛肉湯吧，心裡想要做道砂鍋料理的我。。。漫無目的的走在傳統市場裡搜尋適合的食材。。。
熟悉的賣魚老闆建議我做道砂鍋魚頭。。。。
因為今天的土魠魚頭。。。。他說不好吃，換他的頭要給我。。。。
他熟練的幫我處理魚頭。。。。卻忘了叫我迴避一下。。。。。
他就這樣的在我面前剖開魚頭，立刻冒出了一攤血水，那畫面有點驚悚。。。。。在此就不多做描述了。。。。。今天我們要談的是美食～
今天這道砂鍋魚頭大成功，我給自己打了七顆星，真的只有七星級的飯店才吃得到的等級～
可是做法卻又那麼簡單，調味料用得那麼少。。。。。
我今天甚至連一顆辣椒，連一點點胡椒粉都沒放呢～
在準備這些食材的時候。。。。
我心底升起了一種很滿足的喜悅，想到自己正一個步驟一個步驟的完成一道食的創作，做著這些熟練的事情，那種安全感，像回到久別戀人的胸膛，像嬰兒回到母親的懷抱，或許，近月來老妹的昏迷事件帶給我的不確定感。。。。。扎扎實實的把我給嚇壞了～
魚頭用紹興跟醬油醃個二十分鐘以上，大蝦洗淨去泥腸，五花肉，筍片，香菇事先準備好
大白菜洗淨燙軟備用。。。
這個季節的大白菜是非常好吃的，如果有時間，我還準備要來做韓國泡菜呢～
這裡還要談一下醬油。。。。
我誠懇的建議，請用好一點的黑豆蔭油，因為我這道菜之所以會那麼甘美，西螺手工釀造黑豆油，著實功不可沒，那種滋味不是什麼萬家鄉，味全醬油可以比的～
滷肉篇我有拍那瓶寶貝醬油，有興趣的人請移駕去看～
把醃好的魚頭放下去煎炸至金黃，注意溫度，火不要太大，也不要太少，炸過火會焦掉，火太小魚肉又容易吃入太多油。。。
大蝦也一樣做個油鍋浴吧～
五分熟就好～
好了之後先盛起來，放在旁邊備用～
這道菜，沒有放大蝦也沒關係。。。。。
直接在砂鍋上把薑片，蔥段爆香（有的砂鍋不能這樣空燒，請事先了解一下妳的鍋子）
火不要太大，耐心的炒至香味飄出～
再來就炒肉，放入筍片，香菇，炒至味道融合，一樣都是有香味飄出就可以了
蔬菜炒好後就直接把魚頭放進去，沿著鍋邊淋入醬油，紹興酒。。。。
然後加水，只要有淹過魚頭一點就可以了，水太多味道就薄弱了唷～
讓魚頭稍為燉煮入味，約一，二十分鐘之後放入燙軟的白菜，油豆腐（或白豆腐），然後繼續燉煮約十五至二十分鐘，打開鍋蓋排入大蝦，等大蝦浸泡到醬汁，開大火，沿著鍋蓋再度淋上一圈紹興酒，熄火，一分鐘之後再打開鍋蓋。。。。
這道簡單又美味的砂鍋魚頭就大功告成！！！！
我自己試吃的時候，猛搖頭嘆氣。。。。。。
唉～我沒去開餐廳真是太可惜了。。。。
魚肉吃進嘴裡就入口即化。。。趁著甘美的滋味迴盪在嘴裡，吃一口豆腐，小熊才疏學淺，實在不知道要怎麼形容那種滿分的幸福感。。。。
吃完唇齒留香，一點點腥味都沒有，嘴唇上會有一層黏黏的感覺，就是魚頭的膠質完全被釋放出來的證明。。。。
至於白菜跟冬粉的味道。。。。。我實在不忍再說下去，太對不起那些要靠御便當過日子的人了。。。。。
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