這道燉飯真的很好吃～
做法也不難
不過要專心一點注意火侯和米的濃稠度~
記得去年中剛開格子的時候
也有一個朋友跟著我做和風砂鍋燉飯
因為步驟沒有拿捏好
所以煮出沒有熟的米
哈哈~~
他留言給我說他失敗了~~~然後再也沒來過我格子了
希望這種可怕的事情不要再重演
我好愛好愛現在的每個朋友捏
失去你們我一定會活不下去的
冰箱裡剩下一些充滿膠質的牛高湯~
為了提倡樂活~~善用食材~不浪費~~~
我決定來做一道香香濃濃的燉飯~~~
今天用的是比較特別的義大利香料米....
朋友們家裡如果沒有這種米~其實我覺得用台灣米做也很好吃
但是~~米可以買超微好一點的
畢竟~做燉飯~~~米的品質很重要!!!
首先我把牛高湯上面已經結成硬塊的牛油放到鍋裡融化~
然後放入大蒜洋蔥慢慢炒出香味
燉飯的油可以多一點
米很會吸油ㄚ
我做菜對辛香料的用量都不會手軟
這樣子才夠味麻~~~~-而且大蒜和洋蔥對身體都很好~
等蒜片跟洋蔥末炒軟之後放入蓮藕片
蓮藕炒起來脆脆的
不喜歡蓮藕的人~~可以自己選用其他的材料
我是自己覺得這道飯放蓮藕好像蠻鄉村味的
加上又便宜~~所以就買來搭配了
再放入菇類~~~
然後就是生米
一起拌勻炒香
炒到香味飄出~~
米的顏色變深就可以加入牛高湯
其實這燉飯什麼高湯都可以~
想做其他口味高湯的朋友可以問我唷
奶白色的膠狀高湯是我煮牛肉麵的利器
光看這個湯就可以知道我煮牛肉有多龜毛了
哈哈~~讓我吹噓一下嘛
吃過的人都說讚喔~~~
燉飯的要訣就是邊加高湯邊炒
水乾了就加湯繼續炒
炒到乾又加湯
重覆炒到米半生不熟的狀態
然後一半高湯一半水
水量一定要淹過米唷
因為米會吸水~~水量的控制也很重要
不能太少會變成乾乾的飯
太多又會變成粥~`
大火讓水滾
滾之後蓋鍋蓋轉小火
慢慢悶煮十到十五分鐘~~
打開鍋蓋~~這時候可以觀察一下
米的濃稠度 可以增減一下高湯的量
接著加入乳酪或者焗烤在用的那種起司條~~加一點鹽巴和(鮮味炒手素食口味)
充分伴炒均勻~
然後就可以放入今天的主角
超大蛤ㄚ
燉飯做到這個階段其實已經很美味
但是又加入蛤ㄚ~~
蛤ㄚ的鮮美會隨著湯汁流出
讓整道料理的味覺又多了一種層次
就是我所說的~~嘴巴裡的立體感
朋友們有沒有注意到我全部的調味料只有加鹽跟鮮味炒手調整鹹度
我連醬油都沒放喔~~
我喜歡這種單純的原味~~省略過多的調味料~~保有食材的原始風味
但是原味裡面又有千變萬化的滋味在裡面
哈哈
很妙吧
要怎麼體會這種玄妙的境界呢???
那就是
自己動手做唷
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
看一下牛油的樣子囉
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