這道菜做起來可能要花點時間....
甚至..
一丁點兒廚藝天份...
但是...
請相信熊..
完成之後的天堂之味....
會讓你全身的疲憊與酸痛都瞬間消失...
但有一個危機熊得事先警告冰U們...
那就是....
味蕾被如此佳餚寵壞之後...
你可能得花更多精神與時間去尋找滿意的法式料理餐廳
好啦....
熊這會兒要來說做法了...
終極豬梅花
聽起來有點聳動...
終極的意思就是....要買醬子一鍋肉....
肉老闆得在好幾塊上等梅花肉中間....切下最嫩的部位..
才能...
雖然都是瘦肉...
但是吃起來卻非常古溜
入口即化
熊知道冰u們要說
去哪找這種肉ㄚ....
這個嘛......如果手邊真的弄不到醬子的肉...
摳咪摳咪...
熊二話不說幫冰U們傳...
只不過得有點心理準備
醬子的豬肉...價錢跟高級牛排不相上下呢
待續
我去吃個飯.....
兩個鐘頭後
熊回來了....
高雄難得會冷.....熊去吃麻辣鍋..
飽死我啦
就讓熊撐著快要破掉的肚皮...
繼續跟冰u們聊聊今天的白汁有啥子特別~
熊一開始捏...
是把不知某年某月......總之很久以前....肉老闆送給熊的一塊豬油...
從暗無天日的冷凍庫拉出來....退冰....然後
放到鍋裡用小火慢慢的....慢慢的....慢慢的....粉漫粉慢的煎出油脂....
然後撈一湯匙油到另一個小鍋裡...
加水...煮滾....把磨菇放進去煮熟....撈出備用
再來....
同一小鍋再煮洋蔥..
洋蔥不是頂貴的東西....所以.....就豪邁的用吧.....
切個兩大顆丟進去煮都無所謂
等洋蔥煮到變成透明
(講到透明的食物...熊就想到澎湖小捲沙西米....天ㄚ.....那真是一種近乎鄉愁的想念)
洋蔥透明之後就把多愁善感停止一下..
才不會忘記熄火....
也才可以進行下一個步驟
接著...
把經過肉老闆完美刀法.....仔細分割之後的終極梅花豬
放到滾水中燙一燙....
然後在大鍋裡把去除血水之後的肉放進去
再入
一把西芹
紅蘿蔔
洋蔥
半顆高麗菜
月桂葉
迷迭香
百里香
把這些東西跟肉送做堆....
文火燉煮2小時
這段時間....
蔬菜跟香料飄出的香味...
會讓人有一種勝算在握的"yes感"
為了確保下一個步驟仍然在非常專注的操作下完成
熊呼籲冰u們盡力保持理智...
那種飄飄然的感覺...
很容易讓人得意忘形....
一不小心...
一鍋肉就會燉得過爛..
等肉已經煮到吹彈可破..
這時候把肉撈出
丟棄蔬菜和香料...
好吧....我承認...我沒丟紅蘿蔔....我冰起來打算做個紅蘿蔔濃湯...
逼市場那一點也不挑食的烤魚底迪喝掉
這些費事的活做完之後....
流理臺上可能會被你搞得湯湯水水...
請冰U們略做整理之後...
再來迎接....
做這道菜中...比較困難的一部分.....
那種感覺很像守著快要進入高潮的連續劇....
在廣告的空檔....趕快去上一下廁所的道理...
沒錯沒錯....
在身心都舒暢的狀況下...
我們就要挑戰....
油糊的製作了
在鍋中放入先前爆好的豬油....
加溫
然後依序
慢慢的撒下麵粉
仔細翻炒
等麵粉跟油汁充分結合之後
淋入煮肉的湯...
用打蛋器攪打均勻....
請千萬閉氣凝神..動作輕柔...
就好像...
你牽著一歲的小嬰兒在學走路
視線不要離開你的鍋...也不要去想到當年曾經辜負過你的人..
更不要去想到那個專門會扯人後腿的卑鄙同事
醬子你才能專心控制出你想要的濃稠度..
在我們說話的同時...
銷魂白汁已經嫣然成型...
接著
就可以放入肉塊和磨菇與洋蔥...鮮奶油
一邊攪拌
一邊煮個約莫十來分鐘
讓所有的食材達到水乳交融的美妙境界....
這時候調整鹹淡....加鹽..
白胡椒粉
然後
坐下來...
好好享受自己努力的成果...
在一股只應天上有的香味把你弄得神昏顛倒之前...
也請別忘了~
微笑著...
讚美熊一下
人家我可是卯足勁...
打很多字
把做法說得釀子詳細呢
(天ㄚ...我介紹豆豆熊的東西都沒醬子勤勞ㄟ)
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