烹飪的世界....總是輪番上演著色香味....
熊是那種...
好看不好吃...就說~
out
(管他是幾星名廚煮出來的或者網路有多人氣)
但是...
如果好吃不好看...
斟酌的空間就大多了....
如果.....醜得不是很離譜...
樣子乾乾淨淨...
熊對料理的接受度....不是那麼的外貿協會....(此話說得好心虛喔)
(這是我沒本事天天去高檔日本料理的場面話嗎?)
熊今天要介紹的是....無色彩的白肉魚粥
魚料理一向是熊的最愛...
鮮魚煮湯加麵線....配上一碟青菜..
健康的飲食....就是這麼簡單
熊今天本來也只是想買條魚...煮個湯...
來個十分鐘上菜的無油晚餐...不管為什麼理由...
吃清淡點...總不是壞事...
可是....好死不死的...
熊看到魚老闆....把半個人高的大"過魚"魚...
魚肉被俐落的取下...
留下魚骨...
熊看到好肥大的尾巴....天ㄚ....那可全都是膠質ㄟ...
熊毫不遲疑的買下魚骨...(眼神閃耀....好像看到金條)
立刻盤算好...
要把魚骨熬出鮮美的湯...
再用那些湯熬粥...
這粥好吃自然不在話下...
沒有什麼撇步...沒有祕密武器...
任何想吃的人...
都可以獨立完成
不過...
作法有一丁點兒繁複...
這剛好可以考驗你...到底有多想...毅力毅力....拿出妳的毅力~
熊想說點有建設性....鼓勵冰u的話...
讓冰U在面對"過魚"魚粥的挑戰...更能勇往直前....
清清喉嚨ing~
我要說了唷....
這粥ㄚ...
滋味甘美清甜無比...
魚肉細嫩
粥湯富含膠質...
是任何想皮膚有彈性與身體健康的姐妹....
絕對要列為不吃不可的好料啦
作法說繁複其實也還好...
起碼...可以邊煮邊上網
哈哈....電腦前逗留太久....煮焦了一鍋粥....熊可不負責任ㄟ......
熊今天買的魚肉部位....是魚腹....肉質超級細嫩...
請老闆切成細長條...一口大小...
姐妹們家裡的菜刀如果不夠利...也一定要請老闆幫忙切...
因為"過魚"魚的魚皮相當有韌性....妳在家自己切....會切到面目猙濘...脾氣火大的
魚肉倒入一點清酒和白胡椒粉...醃著備用....最好先入冰箱冷藏...
因為...
咱還有好多活要做....
魚肉在室溫擱太久比較不保鮮..
再來...
先煮好一鍋蛤高湯...
蛤ㄚ...跟蒜頭煮滾....熄火靜置15分鐘...
倒出蛤ㄚ蒜湯...用這湯煮魚骨....
別忘了丟些薑片...
魚骨湯差不多要熬個30分鐘.....湯好之後....
取出魚骨備用...
把魚高湯倒入已經洗好的米中...
開始熬粥囉....
粥在爐子上熬著...
姐妹們也別閒著...
魚骨待涼之後.....
發揮妳的勤儉美德吧...
把魚骨上的魚肉...魚皮...膠質...通通剝下來..
那會是一碗碎碎的魚肉...
可別看不起這些碎魚肉...我知道黏糊糊的手會讓妳有些苦惱....
但是....用嘴巴吸乾淨手指頭上的膠質的人....才是聰明人ㄚ...
這時候...不管妳是笨還是聰明
趕快把碎肉加進正熬著的粥唷...
讓米粒去吸收魚肉裡的鮮甜.....
對了...
這時候可以調整鹹淡..
放鹽ㄚ....鮮味炒手之類的
就這樣.....熬ㄚ熬....熬到外婆橋...
差不多要一個小時的時間
所以....一開始準備的高湯就不要太少...以免粥湯不夠...
高湯不要太少的另一個意思就是....
魚骨不要買太少..
想做出高級料理的氣勢與美味...
成本勢必得高一點點咩
ok了....魚肉可以拿出來回溫了....
開大火...把魚肉放進粥裡....
沒幾分鐘魚肉就熟透..
最後...
加入切成細絲的蒜苗...
記住..
一定要蒜苗...
不是蔥....也不是薑絲
更不是芹菜珠...也不要油蔥酥...
蒜苗的香氣被滾燙的粥逼出來...
吼....真的很馬吉ㄟ
熊這麼堅持一定有道理....
絕妙的美味....冰U們若是自己體會箇中的奧妙...一定會知道熊在ㄍ一ㄥ什麼
熊不想要外來的過多香氣與色澤...
壞了一鍋透著樸實之美的好粥..
以上
就是熊的五星美味不求人
誠摯的推薦
ps
這是熊的精簡派作法...
正統廣東煲粥...
是要把生米泡高湯一個晚上再煮...
煮到看不見米粒的稠度為止...
但是熊礙於時間..與忙碌......不想跟自己過不去...
個人認為....熬煮個五六十分鐘也有不錯的效果唷
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