暫時還走不開去海邊玩....或者怕曬...
但是又想體驗海味的冰友....
跟我一起看看這道炊飯吧....
嗯...
我好像漫步在沙灘撿貝殼了....
幻想ING~
陶醉ING~
老妹還在加護病房，連日來家人吃不下睡不好，又奔波於台南高雄間，老老少少每個人都好憔悴。。。全靠７－１１度三餐已經好幾天了
今天老妹同事一夥人要去看她，我便有個空檔，想說來做個料理。。。。
人是鐵飯是剛，我們或許還要陪老妹走一段漫長的康復之路。。。。我們也要照顧好自己，她躺在那邊無法動彈，無法表達，但是心裡一定很牽繫著我們吧
或許做菜也是讓我自己有個舒壓的方式
等她好起來，我一定要為她再做一次這道 （和風什錦海鮮蒸飯）
這道飯看似華麗，但是吃起來非常清爽，而且都是對身體有益的東西，完全無負擔唷
味道非常有層次感
基底層是昆布柴魚高湯，吃進嘴裡可以感受到海瓜子的鮮美在口中溢開，酥脆的鮭魚碎肉和滑潤的米飯，形成一種非常和諧的口感
毛豆配得很成功，有畫龍點睛之效，還可以當作配色絕佳的選擇～
萬丈高樓平地起，一鍋好的蒸飯，也要從高湯開始。。。。
昆布加水熬煮約一小時，熄火加入柴魚片立刻蓋鍋蓋，悶至少二十分鐘就成了昆布柴魚高湯
就是一般吃章魚燒的那種柴魚片，很對不起沒拍出來，因為心情不好，容易丟三忘四，用完之後我擱在哪裡，真的忘了，一時也找不到
干貝是過年用剩下放在冷凍庫的，拿出來退冰發現居然無損鮮美，但為了保險起見，我還是有泡點米酒
我的是大干貝，所以要切片，待會兒才容易悶熟。。
海瓜子洗淨泡水吐沙
鮭魚買便宜的碎骨就好了，反正等一下也要撕碎，價錢跟整片的可是差了一半之多喔，鮭魚加點米酒，胡椒粉，鹽巴略為醃一下
中間的是蝦卵，可放可不放，但是放了，飯會漂亮很多，當然味道也更上乘～
今天選搭的蔬菜是毛豆跟美白菇
鍋底不用放油，鍋熱後直接放入鮭魚逼出魚油，煎酥起鍋 待涼撕碎備用
看到鍋底那些油嗎？那都是對人體很有用的油喔，而且不會變胖，等一下油不用撈出，要用那些油做料理的
養成用食材本身的油做料理的習慣，拒用沙拉油，廚房不但少油煙，身體也會更健康
切菜板上的洋蔥 細蒜末入鍋小火炒香，略為金黃之後加入蝦皮（有櫻花蝦更好）
嗯，就是炒得像照片中一樣，不要怕太油啦
也不能心急，一定要小火爆酥辛香料
這個動作做徹底，就不用加醬油增色，我做菜最喜歡保留食物原味
不太喜歡太多調味料的料理
炒好後，放入蔬菜，加一點點高湯，鍋子才不會太乾燒焦
這時候加調味料，鮮味炒手（素食味），鹽巴
等到都拌炒均勻了，就可以移置砂鍋中繼續悶煮
我有把砂鍋先燒熱（空燒個兩分鐘），這樣子才不會放過去的時候食材降溫，影響火侯
這是加入高湯的狀態，水只要淹過米飯一點點就可以了，等到鍋熱煮沸，就可以放入干貝，和鮭魚碎肉，略微拌勻之後放進海瓜子蓋上鍋蓋，熄火，悶十五分鐘，讓米飯變熟，海瓜子的甜味也可以完全鎖住
起鍋時，放入蝦卵，青蔥末就可以了
這時候你會聞到一陣令人心曠神怡的海洋氣息。。。。
昆布，柴魚，干貝，海瓜子，鮭魚 都快要可以拍一部（海鮮總動員）了
這張是盛到碗裡面的狀態，蝦卵跟青蔥都拌勻了，看起來是不是很好吃呢？？
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