冰U們.....您相信嗎???
熊一共做了6支這樣的雞腿....
卻只吃到一口鍋中殘餘的雞肉跟醬汁.....
但....
就足以讓熊回味無窮......膜拜自己...
很多朋友認為熊每天要跟鍋碗瓢盆為伍很辛苦很可憐....
但是熊認為自己很幸福....
我擁有還蠻多人喜歡的豆豆熊...
也能在無壓力的狀態下....想做什麼料理就做什麼料理...
還有好多朋友可以來共享....
就像波登說的....
進入了料理的世界....
就像加入了黑手黨....
關係只有日漸緊密.....別肖想著要脫身了...
這道紅酒燒雞在波登的食譜中...
被列在經典大菜的項目中....
食譜中用的是整隻雞...
也有幾樣平常不好買到的香料....
但是...
熊在另外一個大廚師的書中也看到一句話...
那就是...
一個好的料理人...是不會對著食譜照本宣科的....
這給熊一個很好的理由...簡化部分的食材...
儘管如此...
在初次做這道菜時....
因為沒有可供參考的照片....
熊花了很多腦筋在揣摩料理該有的色澤與口感...
也因為在某些步驟上加以簡化....
所以....
整道菜的烹調流程....
熊是一邊製作一邊思考之下才完成的....
腦細胞因此死了不少...
忍不住回想...
當年念書如果有這麼用功....熊爸媽該有多欣慰阿
上圖是醃料....
把新鮮的雞腿...去骨....在肉片上劃幾刀...
丟到大鋼盆中...把紅酒倒進去
(便宜就好.....不惜成本的可以整瓶毫不留情的灌進去....但是熊只有用一半)
續入西洋芹....洋蔥紅蘿蔔....迷迭香....胡椒粉
有綜合香草束當然更好....但是熊沒有....只好用迷迭香代替...
醃製的時間最好超過24小時....
心急沒有用.....只不過是會讓你前功盡棄而已....
如果只是想吃味道普通的東西...
真的不用自己做....外面到處都有在賣唷....
既然要勞駕自己的一雙玉手...
當就要有做出頂級品的決心與毅力....
所以....
花點時間等待雞腿入味是非常值得的....
上圖是醃製完成之後...
把雞腿取出....留下蔬菜...
在雞腿上抹鹽跟胡椒粉...
用很香的油煎雞腿....熊的油有用紅蔥頭先爆過...
像在呵護皮膚一樣的....仔細的煎雞腿...
火不要太大.....因為.....這時候已經香氣四溢了....
如果雞腿燒焦....熊保證你會懊惱一整個晚上....
因為泡了酒....煎的時候小心......說不定你的鍋子裡會一直冒出火
冒出火也沒關係....
把鍋子略為從瓦斯爐上移開就可以了
雞腿的每一面都要煎得金黃酥脆
就像敷了臉.....腳指甲也要去角質一樣才有整體美唷~
雞腿煎好之後取出.....再把醃汁跟菜菜分開....
蔬菜用煎雞腿的鍋子炒軟....
然後加進麵粉翻炒一下..
看到這種糊糊的狀態....
就知道....
老天待你不薄.....紐約大廚師的拿手好菜....只要再幾個步驟...
你也可以吃到了~
把剛剛備用的雞腿...放到糊糊的蔬菜泥中..
加入熊不停的扯開嗓子呼籲....
一定要誠心誠意....腳踏實地....的熬製的......"""心安理得"""高湯...
約莫一個半鐘頭之後....湯汁已經收乾收得差不多了....
這時候小心翼翼的撈出雞腿....
動作一定要輕柔...
因為.....腿肉已經熬煮得非常軟爛.....如果太大意....
雞腿很容易破碎唷~
接著再過濾鍋子殘餘的湯汁....
蔬菜丟棄不要....
波登食譜裡有敖小洋蔥.....炒培根...磨菇的動作...
但是熊都省略...
直接在過濾後的湯汁中加入紅酒....
繼續熬煮到酒精消失...
底下鋪上蔬菜跟蛋奶醬...
大而化之的就把雞腿疊上去
等熊把這些事情做好....
客人剛好坐定...
在熱騰騰的狀態下上菜.....
心中對自己的神機妙算充滿滿足感
這種一切都在自己的掌控中的感覺真好....
難怪我這麼愛做菜
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