小熊的青春大夢

這是一道得放慢腳步...

需要放入""時間""調味的料理..

它不難搞..

只要你願意花點時間理解它..接納它..

畢竟...

不是每個人都喜歡冷菜的...

如果...

你想在一大群朋友中..

找出跟妳想法最接近...最馬吉的人..

那麼...

就做這道菜請大夥來吃吧...

它讓人的愛恨...壁壘分明..

有的人會閉著眼睛享受嘴裡咀嚼的""天籟""

有的人會皺著眉頭跟你說..

吃生魚片...挖ㄚ系咖尬億..哇沙米問倒油...

熊非常喜歡這道醃漬蘿蔔鮭魚佐蛋黃醬..

料理的過程

雖然眼前就有許多豆豆熊的雜活待辦..

但熊仍然心境平和~

好像洗了一趟心靈spa

鮭魚肉軟嫩中帶著Q勁..

和

脆脆的蘿蔔在嘴裡形成一種強烈的對比...

真可說是味蕾的""太極""

聽熊說了這麼多...

冰U不要誤會這是一道難如登天的料理...

相反的...

它只是因為需要一點醃漬的時間...

會把製程拉長一點...

其餘的步驟..

是真的很簡單唷

一開始捏...

買一塊生魚片等級的鮭魚肉..

請老闆不要切片...

沒錯...

就是一大塊的狀態帶回家...

然後捏..

混合一盤糖跟鹽..

厚厚的抹在鮭魚肉上...

不要害怕太甜或太鹹...

因為到最後....我們還是會把這兩種東西用水沖掉的

這個作法可以緊實魚肉的表面..

魚肉也不會過硬

糖可以逼出鮭魚多餘的水分...

鹽可以除去魚肉雜味..

落實這個步驟...

將會得到非常有柔軟度的魚肉唷

等鮭魚像被覆上一層厚厚的白雪...

就包上保鮮膜....放在冰箱靜置一夜...

咕咕咕

天亮了...

接下來..

把鮭魚洗乾淨....擦乾.....

再把洋蔥切片

葡萄柚切片..

丁香粒一把

連著橄欖油放入密封袋中....繼續醃6個鐘頭以上...

小秘訣是可以輕輕的拍拍塑膠袋..

搖晃一下

醬子可以讓洋蔥...葡萄柚的香氣....充分融合到油裡..

醬子醃出來的鮭魚才會更入味

接著我們把白蘿蔔切片..用水沖洗過後...

把白蘿蔔片浸泡在鹽水中...使之變軟...

之後...倒掉鹽水...擰乾白蘿蔔片...

再用

高湯...糖

鹽

水果醋或檸檬汁

昆布一片(沒有的話也無所謂)

醃漬白蘿蔔片

這些工作都做好之後...

開始要做蛋黃醬了..

三個蛋黃

鹽巴少許

高湯少許(柴魚高湯更優)

檸檬汁

先前醃鮭魚的橄欖油

一起入調理機...

慢速攪打成美奶滋般的質地...

沒有調理機也行...

可以一邊隔水加熱

一邊用打蛋器攪拌..

同樣都可以有相同的效果唷..

最後

用削皮器刮下檸檬皮..

小心不要刮到白色會苦的部分..

把刮下來的檸檬皮切細絲泡水備用

盛盤就是...

把鮭魚肉斜切片(約0.5公分)

再把切好的魚肉跟擰乾的白蘿蔔伴在大碗中...

然後放上蛋黃醬

最上面灑下檸檬絲就可以了....

ps

要同時把鮭魚跟蘿蔔和檸檬絲送入口中

三種食材在嘴裡形成無可挑剔的完美協奏曲

味覺煞時變得很立體

層次分明ㄚ