厭倦了外面那種死鹹.....過於油膩的肉燥了嗎?
怕油的女生ㄧ定有這種恐怖的經驗...
去吃肉燥飯的時候....
飯上面肥肉看起來好狰獰...
有的時候豬皮上還有毛...
這時候熊的腦海裡都會想起ㄧ些邪惡的畫面....
但礙於說出來會違反善良風俗.....
我不想汙染熊格子的清新....
只好把到口的話又給吞回去~~~
熊也曾當過多年的外食族....
也吃過很多有名的滷肉店家...
但總是吃不到心中想要尋找的味道....
這個世界就是這樣...
與其希望別人滿足你....
那還不如先改變自己吧...
於是....
熊就開始自己動手做.........
動手做的好處在於隨心所欲...
我討厭在碗裡面尋找肉燥末的感覺.....
(唉...老闆做生意考慮成本....肉燥都只給一點點)
熊喜歡加了冰糖的滷汁....但往往都會吃到太甜的...
點
點
點啦....還有很多的不喜歡....
但是我怕引來冰U們說熊太挑剔....我看熊嘴就批評到這裡就好了...
來看看熊是怎麼做可以挖ㄧ大口起來吃到爽當零嘴的滷肉燥吧
首先....熊戴上了蛙鏡....
哈哈...不要想像我還搭配比基尼...
戴蛙鏡是因為熊的眼睛特容易過敏的....
切紅蔥頭被刺激出的眼淚會讓熊有失明的危機
在炒鍋裡把切好的紅蔥頭炒香...
小小火...慢慢的....要非常有耐心的....
加一點愛心....溫柔度最好可以放軟到....
就像你在幫哈尼馬殺雞..
或者...
呵護故宮博物院裡的明朝古物ㄧ樣...
這次的熊
夠意思吧....還把炒到金黃的狀態拍出來....
鍋鏟要時常翻動....才能有漂亮的香酥紅蔥頭而不燒焦唷~
起另一個熱鍋.....
鍋ㄧ定要熱...把肉燥放進去.....
略微壓扁ㄧ下.....讓肉可以平貼在鍋底....
再來忍住想去翻動肉肉的衝動....
約三四十秒過後再翻動....
利用鍋子的高溫....
快速鎖住肉汁...
接著放入炒好的紅蔥頭跟肉燥一起拌炒...
您看.....熊鍋子沒放油....
但是利用伴炒的動作.....把肉燥裡的油都到逼出來了....
醬子滷好的肉燥...
就不會有吃到肥肉的不悅感.....哈哈....可是又能吃到
滷肉燥該有的油潤度唷...
等油充分的被逼出之後.....
這時候就可以下調味料了....
醬油是很重要的ㄧ環....
熊格子大聲疾呼過....
買瓶手工釀造的黑豆醬油寵愛自己吧.....
這種醬油的甘美度...
絕對會讓您覺得....那隻熊還真的不是胡說八道的呢!!!!
下醬油的時機很重要....
鍋子這時候已經很熱很熱了...
把醬油淋在鍋邊....利用鍋子的熱氣....
喚醒醬油.....讓它別再沉睡啦....
起床好好扮演讓整鍋肉燥美味的關鍵人物吧...
炒醬油還有ㄧ個好處就是....可以增色...
讓熊不必放很多醬油也有很美的醬色...
醬色很重要...太白或太黑都會影響風味跟食慾的...
淋上醬油.....快速翻炒....
接著....豪邁的加入米酒....ㄧ大碗....兩大碗都可以....
當然啦....如果你堅持要ㄧ小杯也可以...
做菜麻....隨性就好....
如果連做菜都要那麼的戰戰兢兢....那麼的遵守刻度....
那乾脆移動你的屁股....去外面吃就好....
幹嘛費事讓自己緊張ㄚ....
其他的調味料還有
冰糖
胡椒粉...
紅辣椒ㄧ支
別忘記
滷包也要下去唷....
其實沒用滷包也ok...
沒有滷包的時候可以用大把青蔥跟八角...五香粉來滷..
照樣美味到讓鄰居聞到香味就忌妒....
接下來....
加水淹過肉....
熊吃滷肉燥都是很豪華的吃法....
肉燥整瓢挖起來吃....跟ㄧ般醬汁很多的肉燥不一樣....
醬子的好處是....不要那麼多水來稀釋了肉汁....整鍋原汁原味呢...
不過...
如果你喜歡醬汁多一點的話...
不纺加多一點水....
當然啦...醬油的分量也要多一點了....
這時候請略微的試一下味道...
因為醬油會越滷越鹹....
所以ㄧ開始試吃的時候就不能太鹹...
醬子完成的時候才不會含恨ㄚ....
我個人的經驗是....寧願不夠鹹.....中途再補醬油也不要一下子就放太多
用手工醬油的朋友請注意....
ㄧ開始醬油不會吃出什麼鹹度....只會有甘美的感覺....
要到後面鹹度才會出來...
所以真的不要一下子用太多唷~
再跟大家講ㄧ個小秘訣....
滷肉燥熊都在晚上滷...
醬子..
可以只滷ㄧ個半小時....
節省瓦斯....
利用鍋子的餘溫靜置ㄧ夜再把肉燥悶得更軟..
而且....更入味唷~
隔天再加熱到滾就可以熄火...
那便是肉燥完美的熟爛度~
您說...
醬子的完成品....是不是讓人食指大動ㄚ
家裡沒米了.....還沒去買...
肉燥伴麵條也是好吃啦
ps:
終於遇到有冰U想做熊推薦的料理...
好開心ㄚ
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