小熊的青春大夢

熊牌肉燥...

融合傳統與創新..登峰造極之作

哈哈...

好臭屁的開場白喔~

不過捏..熊的確是一滴醬油也沒有使用

就滷出這鍋色香味俱全的肉燥唷

看到淋在白飯上的肉燥..

漂亮的醬色..

很難想像只用味磳就可以做到吼?

而且切..

為了追求極致的肉燥口感...

熊央求肉老闆

不要"絞肉"

熊要的是...手工一刀一刀切出來的小肉丁

冰U們仔細看就可以發現...

這肉燥跟外賣的有大大的不同....

簡直可以稱為

骰子肉燥呢

滷肉...家家戶戶都會

巧妙各有不同...

對熊來說...滷肉燥雖然是"家常便飯"

卻是很高級的料理..

就好像...

衣服有一件190元的...

但也有一件1萬9....甚至19萬的

這當中的差異就是

質感與細節

這鍋味磳滷肉燥可說是

肉燥界的路易威登..

因為捏...

這樣的好味道...可以承傳百年唷

要製作出精品肉燥..

就得先有好肉...

熊一向都只買某一攤老闆賣的黑毛豬

雖然熊懷疑他們的肉肉..

為了多秤點斤兩...多少有灌點水..

但是這年頭...

生意難做...

商家們在不危及顧客健康的前提下

搞點小動作...熊還是可以接受的

上圖熊詳細拍出

生肉下鍋翻炒..

到均勻上色油脂黏稠的變化

熊在照片中沒有做任何改色調光的處理..

所以..

冰U們可以記下這些色澤的變化

自己動手做的時候...

盡量翻炒到照片中的狀態

這是美味關鍵中最重要的一環唷

鍋裡不用放油

直接把肉放下翻炒...

肉老闆知道熊的"眉角"

不但把肉的肥瘦比例調配得很棒

甚至還包成兩包

比較肥的那包方便先下鍋翻炒逼出油脂..

熊把第一包肉生出來的水與油倒掉之後

再繼續翻炒第二包瘦肉

以上捏

熊不是在廢話

食譜也不會教我們這些..

不過捏...這些一般人不會注意到的細節

就會讓我們的肉肉比別人的好吃唷

翻炒的時候...

鍋子裡要維持旺盛的鍋氣...

鍋邊開始出現黏粑..

你要為此感到欣喜...

那是料理邁入成功的第一把金鑰

肉肉翻炒到通體金黃的時候...

要加入事先準備好的焦糖液..

熊常常在廚房裡一心好幾用...

爐子上燒著東西...手在忙別的...

心在五湖四海

唯有煮焦糖

熊連喘個大氣都不敢...

必須屏氣凝神的在爐子前小心的伺候著..

因為捏...

那不可捉摸的"糖變"

銷魂的琥珀色與糙灰搭的難以下嚥

上天堂與下地獄的天壤之別往往就在一瞬間~

焦糖液ok了之後

在鍋邊淋入米酒...

那噗ㄘ作響...泡泡沸騰的聲音...

就好像是熊的啦啦隊...

大聲的說

吃我吃我

加油加油~~後嘿!!!

所以...每次熊做料理...

我都很享受這一刻呢

水只要醃過肉肉就可以..

不過加水之前...

要把味磳加入肉肉裡翻炒一下

然後丟一把仔細清洗過的大蔥

就可以在水滾後轉爐心火..

細火慢燉3個鐘頭

ps

熊有從炒鍋換到大湯鍋..

這是熊選用的手工純釀造

微微辣的味磳醬..

焦糖和味磳

就像阿ken配納豆

都是..

不起眼的結合..

但是那種絕妙的契合度

會讓人哈哈很久捏

熊喜歡在晚上滷肉....

熄火之後再擺上一夜

熊個人的自以為是

總覺得醬子比較省瓦斯

而且用餘溫可以把肉悶得更加入味

這是個人經驗與習慣

跟冰U們分享唷

用味磳滷出來的肉燥有一種

深度的回甘

而且很解膩...

熊非常建議冰U們也可以弄一鍋來吃看看唷